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建立和實(shí)施HACCP體系的目的和方法
更新日期:[2017/3/1]
建立和實(shí)施HACCP體系的目的和方法 | |
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1、目的,隨著貴公司的業(yè)務(wù)不斷發(fā)展,市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大,管理制度的不斷完善,客戶對(duì)貴公司管理要求意識(shí)的不斷提高,貴公司迫切地需要建立起一個(gè)有特色的、適合貴公司的HACCP體系,并通過(guò)良好的管理運(yùn)作機(jī)制的實(shí)施,以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量水平的穩(wěn)定性,用適宜的質(zhì)量成本使客戶滿意,使貴公司取得更大的成就及達(dá)到并超越經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 2、本公司咨詢顧問(wèn)在充分考慮到貴公司現(xiàn)有管理水平和企業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,將貴公司現(xiàn)有的管理資源(其中包括經(jīng)營(yíng)、管理、技術(shù)、生產(chǎn)、貯運(yùn)等各層面,以及業(yè)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)管、生管、品管、生產(chǎn)等各部門)在ISO9001質(zhì)量管理體系和GMP管理體系的運(yùn)作下加以整合,系統(tǒng)地規(guī)定由下至上、橫向之間、內(nèi)外之間、的信息有效傳遞路徑、分析和處理的方法,使貴公司在日常管理中,能建立起一個(gè)有效的自我矯正系統(tǒng),運(yùn)轉(zhuǎn)PDCA循環(huán),達(dá)到工作效率的不斷提高和持續(xù)改進(jìn)及管理體系不斷完善的目的。 3、本公司咨詢顧問(wèn)從整合公司的管理理念入手,按照國(guó)家食品GMP標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)化整合公司的組織機(jī)構(gòu),制定公司衛(wèi)生食品方針和衛(wèi)生食品目標(biāo),確定各級(jí)崗位人員的職責(zé)權(quán)限、生產(chǎn)檢驗(yàn)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生要求、車間及設(shè)施衛(wèi)生要求、原料/產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量控制、包裝/儲(chǔ)存/運(yùn)輸衛(wèi)生控制、內(nèi)審控制,制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和方法、工作考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、貨倉(cāng)管理、現(xiàn)場(chǎng)5S化以及人力資源管理制度,規(guī)范公司管理制度,全面提升現(xiàn)有管理水平,達(dá)到管理的一致性、連貫性和整體優(yōu)化。 4、按照SSOP要求,建立、實(shí)施和保持良好的衛(wèi)生計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件進(jìn)行監(jiān)控、記錄和檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)采取糾正措施,及時(shí)消除與衛(wèi)生有關(guān)的危害,確保食品安全,以達(dá)到食品質(zhì)量和安全的穩(wěn)定性。 5、按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)的要求,組建HACCP工作小組,進(jìn)行HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述,說(shuō)明用途,從而規(guī)劃出每種食品生產(chǎn)的工序流程圖(從原料入廠、加工/檢測(cè)、出廠運(yùn)輸?shù)戒N售),根據(jù)工序流程圖對(duì)每一工序進(jìn)行危害分析并提出預(yù)防措施,確定顯著危害,并通過(guò)判斷,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),從而建立關(guān)鍵限值,并建立監(jiān)控程序進(jìn)行監(jiān)控,一旦發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值,立即隔離、評(píng)估和處理在此期間生產(chǎn)的食品,并采取糾正措施,防止再次發(fā)生類似問(wèn)題。另外,通過(guò)記錄控制程序的要求,編制、保存HACCP體系所需的各類記錄,用于HACCP體系的認(rèn)證,便于持續(xù)改進(jìn),并作為證實(shí)HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。最后,通過(guò)驗(yàn)證程序,確認(rèn)HACCP體系是否嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃執(zhí)行,是否需要修改,以及再確認(rèn)所用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段等。 6、本公司咨詢顧問(wèn)通過(guò)對(duì)貴公司HACCP體系運(yùn)行的知道和檢查,確保HACCP體系的有效運(yùn)作,達(dá)到HACCP標(biāo)準(zhǔn)的要求,從而為迎接HACCP體系的認(rèn)證或官方驗(yàn)證做好準(zhǔn)備。 |