HACCP 從生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)是安全控制系統(tǒng) , 是使產(chǎn)品從投料開(kāi)始至成品保證質(zhì)量安全的體系 , 如果使用了 HACCP 的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是 : 
    1 、使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn) ( 即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品 ) 轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害 ( 即預(yù)防不合格產(chǎn)品 ); 
    2 、應(yīng)用最少的資源 , 做最有效的事情。

    HACCP 是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ) , 食品生產(chǎn)者利用 HACCP 控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最準(zhǔn)。終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠 , 實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。 HACCP 作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國(guó)際和國(guó)內(nèi)的認(rèn)可 , 并被 FDA 和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批

    HACCP 組成

    HACCP 質(zhì)量管制法，是美國(guó) Pillsbwg 公司于 1973 年首先發(fā)展起來(lái)的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成： 
    1 、對(duì)從原料采購(gòu)→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。 
    2 、根據(jù)這些分析和評(píng)估來(lái)設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPS ）。 
    3 、建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。